第一百三十六章.炮灰好大哥 真本事……(1 / 2)

我不做炮灰[快穿] 玄音 23318 字 2023-06-01

裴彦想在这里样的酒楼里只做水饺,好像也不能留住顾客,所以干脆再拿一道大菜出来。

烤香猪。

三十斤的香猪杀好之后剔除骨头,放上特质的香料腌制入味儿,然后放在特制的烤架上烤,烤到色泽金黄,外焦里嫩即可。

火候相当重要,火候不到,猪肉有血水,火候太过,猪肉就柴了,太老太嫩都不好。

酒楼的人没有做过这道菜,香猪的价钱又太高,所以即便裴彦提出来了,也没有人敢做。

邹老三心里也有点犹豫,他倒不是舍不得一只香猪,他是怕裴彦做不好,毁了岳阳楼的名声。

来他们这里的顾客非富即贵,如果出了什么问题,不是赔偿点钱就完事儿的。

“你等等我再想想。”

所以邹老三一直都拿不定主意,裴彦只能在岳阳楼包饺子。

能去岳阳楼的人都不是奔着菜品去的,然而饺子是最后一道面食,可是看来这里的客人连菜品都不吃,怎么可能注意一道面食呢?

这个问题摆在面前,邹老三很发愁。

但是这时候有客人定一桌席面,点名要岳阳楼最拿手的硬菜,要最拿手才行。

那个万公子,邹老三还认识,是当地的权贵万氏集团的三少爷。

万氏集团的三公子那可是场面人,不但讲究排面而且对菜品要求很高,以前岳阳楼一般的生意都有万氏罩着,只是自大老爷子把酒楼分下去之后,万氏就没有在他们这里摆过酒席,现在万氏集团的三少爷肯定是有一场重要的应酬,所以定在了他们这儿。

邹老三当然是高兴,他马上答应下来了,可是答应完了之后又开始犯愁,他们这里大厨走了四五个,可以说顶尖的那几个全都走了,剩下的那几个都撑不起席面,普通的菜品,那没有问题,精品菜品也凑合,但是主打的硬菜,不是他说,真的不行。

但是他已经答应下来了,他知道自己这一次不应,以后这个万氏的宴席,他再也接不到了。

好在菜品可以自动调节,只要是岳阳楼的招牌菜即可。

万氏是什么样存在不用多讲,万氏的三少跟沈家三少也有些交情,怕是万氏三少在他们这里摆席跟这个也有关系,但是他们的菜品能扛得住也是关键。

要是端上来的菜品砸了招牌,再大的交情也白搭。

邹老三明白这个道理,所以他很是着急,这时候把裴彦的烤香猪想起来了。

这道菜品整个津市那是独一份,怕是只有在南方偏远地方在会这么吃,但是这个味道真行吗?

为了拉拢一个大客户,邹老三打算试一试,所以他找到了裴彦。

裴彦这几天专心做面食,有幸吃到他做的面食的人会真心地夸赞几句,但是大多数到了最后发现上来的是饺子,基本上就不动筷子了。

毕竟大鱼大肉都已经吃饱了,哪里能吃下饺子,更何况这饺子的外观很普通,也不像是多么好吃的样子。

所以关注这方面的人很少。

一个月五千块钟叔给的不心疼,裴彦拿的心不安,岳阳楼一天订多少桌席面,裴彦一清二楚。

每天在后厨走一趟,一目了然,大多数的厨师都闲着没有事情做,可见生意十分惨淡。

这时候邹老三找到他,问他烤香猪的事情。

裴彦:“你放心,我做的菜品绝对没差。”

邹老三点点头马上又打电话跟钟叔说了一下,没想到钟叔一下就答应了:“你让他去做吧,有什么事情尽管告诉我。”

没想到钟叔的回答是这样的直接。

经过邹老三的再三考虑,还是决定让裴彦试一试。

只能豁出一头去,要不然实在没有办法交差,要不一个席面看起来菜品丰富,没有一个能打的,留不住客人。

烤香猪是烤一整只猪,不但气场足,而且吃着也新鲜,邹老三早就心动了,只是不敢尝试,

这次也是逼得没有办法才能想起来。

既然决定要做,邹老三马上找人买了几头香猪回来,让裴彦试试。

上桌前,肯定要做几个实验品,但是时间紧,任务重,距离酒席只剩一天,肯定没有时间好好研究菜品,所以只能把希望全压在裴彦的技术上。

裴彦是钟叔介绍过来的,又是高薪聘请,不然的话邹老三说啥也不干。

因为钟叔在沈家的话语权,再加上他也看出来了裴彦这个人不苟言笑,做事情严肃认真,对自己没有把握的事情几乎全都拒绝。

所以邹老三决定赌一把。

但是可以提前多烤几只,哪一只烤得好上哪一只,这是可以做到的。

所以邹老三让人把猪全杀了。

裴彦道:只能杀两只,多了做不了,就腌制猪肉这一块儿相当耗费人力,而且都要他亲自做,做多了无疑是给自己增加负担,白白耗时耗力,更何况裴彦也不需要做那么多。

邹老三只能答应。

很快两个特特大号的烤架子推出来了,下面做了两重底盘。一重是放炭火的,另一重是考完之后,接油的,防备考完之后炭火继续烤,把肉烤老了,更防备油汁滴进炭火里,所以用来接油的,这想法很巧妙也是裴彦想出来的。

这烤架还是比较简单的,很快就弄好了。

得到邹管事的示意,伙计们赶紧第一件事儿就是杀猪,买了五六头像猪,都在六七十斤左右。

这完全是按照裴彦的要的标准来的,太大了肉就老了,太小了,猪肉不劲道,不好吃,所以六七十斤的香猪刚刚好,香猪这个品种本身来说它就长不大,普通的香猪最大的也就两百斤,差不多的大猪就一百来斤,裴彦要的香猪,就六七十斤刚刚断奶不久的那种。

不大一会儿伙计们杀了两头猪,杀完之后,交给裴彦,裴彦亲自把骨头剔除干净。

邹老三不放心呢,虽然说他已经说服自己了,但是他还是想要看看裴彦的刀工如何,只有亲眼看到了才能死心。

但是当他看着裴彦拿着剔骨尖刀,麻利地往外剔骨头的时候,邹老三的心莫名地有底了。

别的不说,就说裴彦的刀工和麻利劲儿那是没得说,不一会儿一只小猪剔除干净,裴彦马上把自己配置的酱料拿出来倒在上面来回地揉搓。

两只香猪都按照同样的办法揉搓,一定要让猪肉腌入味儿,才能成,那么大一只猪,要想让他腌入味儿也不是件简单的事儿,毕竟七八十斤的香猪个头也不小了,以前猪肉都是切片的,现在烤一整只是让人心里感觉到很震撼的。

裴彦负责一只,找了另外一个伙计负责另一只。

制作烤猪是有时间限制的,早了不行,晚了也不行,一定要恰到好处。

邹老三把这两只烤猪当成了自己的心病。

别的菜那都好说,都是轻车熟路不用他费心,就偏偏这道菜他搁心上了,成不成在此一举。

所以他时不时就过来偷看两眼,裴彦看见装作看不见。

香猪腌制三个小时,清洗干净之后,又腌制了一个小时,距离开席的时间不到六个小时了。

裴彦把猪肉收拾好之后,就开始点火烤制。

他选的木炭都是那种枣木烧制成的木炭,这种木炭烤出来的猪肉另有一种奇香,是一般的木头不能比的。

点火之后,架子上的猪肉不停地翻转,剩下的就是时间问题了。

裴彦只在这里看火候就好了。

邹老三都要求神拜佛了,要不是顶级大厨都跑光了,他说什么不能用裴彦的新菜品。

晚上八点钟,万三公子带着客人们都到了,邹老三赶紧迎出去。

万三公子还是那副老样子,脸上永远都带着笑,至于他是哪一种类型的笑不好猜测,总之你也不会因为他脸上带着笑,就会觉得他很开心,他身后带了几个客人上来,虽然模样不如他英俊但是身上的气度都不同一般。

能让万三公子请客的人一定也不是一般人。

邹老三擦了汗,赶紧把他们引进包间。

万三公子拍了拍邹老三的肩头:看见了吗?我朋友,他爸爸是外|交官,这人好容易来一趟,你跟你们这里的大师傅说一声,把拿手的菜品全都端上来。

邹老三脸上带着笑,心里面差点哭出来,他能把这场酒席给糊弄过去,就烧了高香了。

“您先喝茶,咱们马上上菜。”

几壶龙井端上去之后,紧接着是甜品压桌,随后就开始上正菜。

万三公子和那位姓蒋的客人聊得十分投机,蒋公子哪能没听说过岳阳楼?早就对这一代很熟悉。

都知道岳阳楼牌面大,但是真要是论起菜品来,真不如南华楼和广和楼菜品好,也就是岳阳楼招牌佬,牌面大而已,但是这些他不能跟万三公子说。

毕竟是万三公子请客,他要是那么说,不是打朋友的脸吗?

万三公子说完之后,开始跟将大少一边吃菜一边谈事情。

他们这种人混迹各种高档酒楼,什么东西没有吃过什么,没有见过,好东西吃得多了也不稀奇,他说是让邹老三把看家本领都拿出来,却也没有指望邹老三给他什么惊喜。

酒楼都那样,没啥新鲜的。

邹老三也能揣测出几分,但是他心里还是没有底。

只要这次不砸锅,让他叫祖宗都成。

邹老三亲自跑到了后厨:“裴师傅怎么样了?”

这次真有点着急了,邹老三汗珠顺着鬓角往下淌。

裴彦:“差不多了。”

邹老三这才稍微放心了一点。

等到裴彦让人把烤架从烤房推出来,就看见烤架上烤至金黄的香猪还在滴滴答哒哒地往下流油。

说是金黄色,其实它比金黄色颜色略深,有些微微地泛红。

有点类似于金色中透着一抹枣红。

烤出来的油光晶莹剔透铺满了整只香猪,看起来就那么有食欲。

邹老三闻到了那股独有的烤香味儿,口水几乎都要流下来了。

“烤熟了没有?”

颜色好不好虽然重要,但是最重要的是生熟,万一掌握不好火候,这么大一只猪没有烤熟,食客们吃着吃着,里面有血水,那不把招牌砸了?

他们不是没有遇见过这种事,有一年新来的厨子做西湖鲤鱼的时候,那条鱼就没有做熟,最后鱼里面有血水,他们跟顾客好一顿赔礼道歉呢。

这次跟上一次不一样,上一次只是普通顾客。

这一次是万家三少亲自带人过来的,对方的身份还很高贵,肯定是见过大世面的,万一……

裴彦把旁边一只香猪推过来,拿过一双竹筷子,对着猪后腿的部分连扎了几下,一点血丝都没有。

邹老三眼睛里一亮,又扎了一下另一次,确实没有什么问题。

这时候上菜的伙计已经在催了。

邹老三赶紧道:可以了,可以上菜。

裴彦:“等等,我还没做调料。”

裴彦到了主厨的位置,拿起配料勺开始配料。

他的动作很快,你都没有看清楚他是怎么配的,蘸料就已经做好了,配料中加了裴彦秘制的一味香料。

“可以了。”

紧接着小伙计们小心翼翼地将烤猪推了进去。

本来在屋里吃饭的万三公子,以及在场的朋友全都愣了一下。

吃了那么多年的席面,也没见哪家有这么大的阵势。

邹老三赶紧上前解释:“知道您和您的朋友要来,我们特意把新研制的菜品拿出来给您尝尝,您可是独一份儿。”

说话相当客气了,也给自己留了台阶。

“这烤全猪是送给万少的,您慢用。”

邹老三多会来事儿,说是自己特意给万三少准备的,还是赠送的,真要是做得不好,万三少也不会找他的麻烦。

虽然亏点钱,但是不会引起大麻烦,再者说能留住一个老顾客不容易,到时候他再把那几个厨子找回来,他又不怕了。

这年头厨子好找,但是能把菜做绝了的厨子不多。

万三少也是个场面人,他也对这道菜很感兴趣。

“那就上来吧?”

香猪推进来,裴彦在旁边,亲手把上面的肉一片一片地切下来装好盘,再配上旁边的酱料吃。

这感觉简直是太新鲜了。

尤其是肉汁配上独特的酱料,激发出来那种浓郁的鲜香味儿,简直是在舌尖上挥之不去。

他们几位本来谈事情说到话头上,这下子都不说了,专心致志地等着吃肉。

想要哪个部分,就切哪个部分。

那么大一只猪呢,烤得外焦里嫩热气腾腾的,尤其是枣木烤出来的那股子香气,让人欲罢不能。

切完一轮肉,再配上酱料,裴彦就出去了。

按理来说那么大的分量,裴彦给他们切一次也就够了。

裴彦回到后厨专心致志的饺子,他今天一共做了三种馅料的饺子,羊肉加鱼肉馅的,香菇虾仁的,再加上梅干肉馅儿的。

品种不多,数量也不多,一共五六盘,每盘五六个的样子,就是一个点缀,正菜过后客人们都吃饱了,面食就当是压菜碟的。

裴彦刚把饺子包完,邹管事又来了,这次过来满脸带笑:“裴师傅,你赶快过去,再切一些。”

裴彦脸上无惊无喜,又给万三公子他们切了一轮。

这时候炭火已经没有那么旺了,猪肉被烤得滋滋响,按理来说猪肉有点老了,但是香味儿更加浓郁,它独特的口感已经把食客们的味蕾征服了,自然不再管什么老嫩。

这些人又不是真正的食客,不在乎那么多。

裴彦给他们切完之后又退了出去。

这次切完了之后客人们没有再让他切,他把饺子煮出来,最后来了一次压桌碟。

其实这时候屋里的食客们已经吃得饱饱的,看到有饺子上桌,都没有心思再吃一口,但是这一次是裴彦亲自给他们端上来的,那就不一样了。

刚刚是裴彦亲自给他们切的烤猪肉,众人都对他有印象了,然后他亲自把饺子端上来,众人就像吃烤猪肉一样期待,本来已经吃不下了,这时候还是忍不住再吃一个。

万三公子最先拿起筷子夹了一个。

他吃完之后眼光骤然间一亮,随机又夹了第二个。

众人看他吃,也都跟着夹着吃起来。

不得不说还是饺子,看着样式最普通,但是那个鲜香味儿简直是……

浓郁的肉馅儿混合着油脂,一股脑儿全都吞进嘴里,那感觉真是说不出的满足。

一口一个爆浆的感觉。

一盘饺子五六个,三下两下就吃得七七八八了。

饺子配上烤猪肉一点都不腻。

万三公子临走的时候没有说什么但是眼睛里满是笑意。

裴彦心里的石头也算落地了。

烤猪肉并不算稀奇,也不算什么奇珍佳肴,但是能把它做好,那是极其不容易,关键是裴彦把自己的水饺给推销出去了。

虽然这东西没有什么技术含量但是它方便易做,可以大批量的制作,毕竟有几个人能吃得起烤香猪呀?

邹老三一边擦汗,一边笑个不停,差点以为今天的筵席黄了呢,没想到还成,他忽然也想知道那饺子什么味儿。

到了后厨,邹老三把后厨的人都叫过来:“今天大家都辛苦了,为了对大家表示感谢,这只烤香猪大家都分了吧?”

这个烤香猪是头一次拿出来当菜品,也就不会有顾客点这道菜,这东西现烤现吃的,搁不住,邹老三一咬咬牙,决定把猪肉分了。

他让裴彦把猪头和一部分肋条部分留出来,他送给东家尝尝,把一条猪腿切下来点名给了裴彦,剩下的半扇猪肉分给在场的这十多个大师傅尝尝。

这也算是笼络人心,不要一下子都走光了呀?

这些大师傅们也被今天的事情震惊了,一个个的哪还敢走?

要是岳阳楼倒台了,他们或许自谋生路,可是今天晚上裴彦的厨艺那么出众,连万三公子都很满意,那从这之后名声就传出去了。

每个人分了一斤多的猪肉,激动得不行。

虽然说一只香猪个头不小,但是剔除骨头和下水之后,纯猪肉没有那么多,再加上炭火一烤,考完之后也就二十来斤,他们能分个一斤多,已经是万幸了。

裴彦自己分了一个猪腿,当然也挺高兴。

邹老三更是高兴:“行,好好干,我会跟钟叔说的。”

他拎着猪肉兴冲冲地冲冲地走了。

一个晚上也只有这一桌尊贵的客人,其余的客人菜品比较普通,这些厨师完全可以胜任。

等裴彦把烤肉拿回家里,姜瑞英都被香味儿吸引了。

裴彦:“都这么晚了还没睡?”

都已经十一点了。

姜瑞英一直都睡不踏实,不知道裴彦在酒楼干得好不好,她看不见摸不着所以很着急。

不过两个孩子有了她的陪伴,倒是过得挺好的。

裴彦把肉拿出来:“烤猪肉你尝尝。”

烤肉还是冒着热气呢。

姜瑞英爬起来尝了一块,眼睛马上亮了。

她真没吃到这么香的东西,以前肉都很少吃,是来了这里之后才吃上的。

入口即化,烤肉的香气瞬间充斥整个味蕾。